1、预处理食材：

鸡腿肉洗净沥干，加少许料酒、姜片抓匀腌制10分钟去腥味；土豆块泡在清水中，防止氧化变黑；洋葱切丁，姜蒜切末备用；

2、煎炒食材定型：

取一只合适的锅，热锅加油，油热后放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒至表面变色、微微焦黄，盛出备用。

3、同一口锅不用洗，直接放入洋葱丁翻炒出甜味，再加入土豆块（和胡萝卜块），翻炒2分钟至土豆表面略微软化；

4、炖煮入味：

把炒好的鸡腿肉倒回锅中，加入清水/鸡汤，水量没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟；

5、打开锅盖，放入咖喱块/咖喱酱，搅拌至完全融化，加入半勺白砂糖调味（中和咖喱的微苦），继续焖煮5-8分钟，直到土豆用筷子能轻松戳透。

6、收汁增香：

转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，搅拌均匀后煮1分钟即可关火，尝一下咸淡，根据口味加少许盐调味，撒上葱花或香菜碎点缀。