1、备料：

鸡肉切小块腌制入味、菌菇切块备用，干菌菇泡水备用，大蒜、洋葱、盐、黑胡椒若干；

2、去腥预处理：

鸡肉冷水下汤锅，加姜片、料酒焯水，撇去血沫后捞出沥干；

3、煨制出香：

不粘汤锅冷锅加少许油，油热后，爆香姜片葱段，下鸡肉翻炒至表面微焦，加足量清水（或高汤）没过食材，大火烧开后转小火，放入菌菇慢煨30-40分钟；

4、调味收尾：

加少许盐、黑胡椒提鲜，撒上香菜碎（或葱花）即可出锅。